[明]何克諫著
江潤祥點評、謝偉強編輯

簡介

中醫藥食同源。治病者藥，供饌者食。食而能治病者曰食療。中醫臨證所用藥品，悉見諸本草。藥分三品，始自本經。陶弘景云︰「上藥養命以應天......久服輕身益氣，不老延年。」此中即隱含食療之意。孫思邈更直言「夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不癒，然後命藥。」故本草而外，另有食物本草或食療本草，收載供饌食品之有療效者。

本草世代相承，積三百餘家。食物本草歷朝亦有佳作。唐代食經多種俱佚，於今尚見《千金食治》及《孟詵食療》（復輯本）。宋有婁居中《食經通說》及陳直《養老書》。元有吳瑞《日用本草》，日用即食用也。元膳醫忽思慧撰《飲膳正要》，旨在補益。入明尚有賈銘《飲食須知》，要在宜忌。明代朱橚之《救荒本草》及寧源之《食鑒本草》尚存。至於薛己、盧和、汪穎三家則盡收《本草綱目》中矣。稍後有托名李杲（元‧李東垣）者，將《綱目》中之食品條目綴輯成書，復按薛氏等之食品八類編排，以《備考食物本草綱目》面世，收食品七類（水不計）共787種。食物本草至此無復加矣。此書於明末三度重刻。今人據此細為校讎，重新排印為姚可成匯輯之食物本草，堪稱此中巨擘。

明清鼎革之際，粵人何克諫少壯鄉隱於番禺沙灣，以草藥濟世，著有《生草藥性備要》（1717）。暮年又與宗姪省軒編輯《增補食物本草備考》二卷（又名《養生食鑑》，下作《何本》），收食物八類（水、穀、菓、菜、禽、獸、鱗、味）383種。其序文出自沈李龍於雍正十年（1732）之金陵抱青閣刻本。查沈李龍前有《食物本草彙纂》，其載詠樓刻本乃自序於康熙卅年（1691）。觀其文意，三書均取材自李杲《食物本草》精簡而成。《何本》於清代多次重刻，坊間先後嘗見十餘版本，其中翰文堂板之《增註備載食物本草》見有仙城阮遂松松陽甫訂正等字。阮氏（字嵩陽）為道光年間南海官窰世醫，訂正中有何損益未為細考，惟翰文堂板本中處處洋溢著嶺南風味，足為清初之嶺南食俗留下雪泥鴻爪，恰與唐‧劉恂之《嶺表錄異》相呼應。今特將此稀有刊本影印及點評，公諸同好，庶幾對發揚嶺南文化不無小補。