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姜元安教授

香港中文大學中醫學院教學部主任

談談「五穀為養」

《素問‧臟氣法時論》提出︰「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣。」其大意是在用藥物治病的同時，要善於運用日常飲食加以調養，才能更好地養護生命。其中，「五穀為養」一句相對於其後「五果為助，五畜為益，五菜為充」三句更有深意。

「五穀」主要包括大米、麥、小米、黃米、豆類這些作為人們日常主食所用的糧食。「養」，即供養、養護之意。「五穀為養」，是指在人們日常飲食所需的各類食物中，對於養護生命而言，五穀雜糧是最重要的。

「五穀」所含之五味，與天地間木火土金水五氣相通，入於人體之中，可以分別補養肝心脾肺腎五臟，正如《素問‧六節藏象論》所說︰「五味入口，藏於腸胃。味有所藏，以養五氣。」除此之外，「五穀」對於生命還有更重要的意義。「五穀」入胃後，會直接產生滋養生命、維護健康的「營氣」與「衞氣」，以及具有促進並維持營衞氣正常運行的「宗氣」。「營氣」與「衞氣」分別行於經脈內外，構成了人身「經脈之氣」，而在中醫學中，「經脈者，所以能決死生，處百病，調虛實，不可不通」（《靈樞‧經脈》），其重要性是不言而喻的。

對於熱衷於養生人士來說，與其關注各種各樣的營養保健品，不如更多地關注自己的一日三餐，尤其是一日三餐之中，是否都有進食不同的穀類食物作為主食。在「五穀為養」的基礎上，再適當地進食一些肉類及蔬果類食物而「為助」、「為益」、「為充」，則可以更好地補益生命所需之精氣，以養護正常的健康生命。