[明]何克谏着
江润祥点评、谢伟强编辑

简介

中医药食同源。治病者药，供馔者食。食而能治病者曰食疗。中医临证所用药品，悉见诸本草。药分三品，始自本经。陶弘景云︰「上药养命以应天……久服轻身益气，不老延年。」此中即隐含食疗之意。孙思邈更直言「夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不癒，然后命药。」故本草而外，另有食物本草或食疗本草，收载供馔食品之有疗效者。

本草世代相承，积三百余家。食物本草歷朝亦有佳作。唐代食经多种俱佚，于今尚见《千金食治》及《孟诜食疗》（復辑本）。宋有娄居中《食经通说》及陈直《养老书》。元有吴瑞《日用本草》，日用即食用也。元膳医忽思慧撰《饮膳正要》，旨在补益。入明尚有贾铭《饮食须知》，要在宜忌。明代朱橚之《救荒本草》及宁源之《食鉴本草》尚存。至于薛己、卢和、汪颖三家则尽收《本草纲目》中矣。稍后有托名李杲（元‧李东垣）者，将《纲目》中之食品条目缀辑成书，復按薛氏等之食品八类编排，以《备考食物本草纲目》面世，收食品七类（水不计）共787种。食物本草至此无復加矣。此书于明末三度重刻。今人据此细为校雠，重新排印为姚可成汇辑之食物本草，堪称此中巨擘。

明清鼎革之际，粤人何克谏少壮乡隐于番禺沙湾，以草药济世，着有《生草药性备要》（1717）。暮年又与宗姪省轩编辑《增补食物本草备考》二卷（又名《养生食鑑》，下作《何本》），收食物八类（水、谷、菓、菜、禽、兽、鳞、味）383种。其序文出自沈李龙于雍正十年（1732）之金陵抱青阁刻本。查沈李龙前有《食物本草汇纂》，其载咏楼刻本乃自序于康熙卅年（1691）。观其文意，三书均取材自李杲《食物本草》精简而成。《何本》于清代多次重刻，坊间先后尝见十余版本，其中翰文堂板之《增註备载食物本草》见有仙城阮遂松松阳甫订正等字。阮氏（字嵩阳）为道光年间南海官窰世医，订正中有何损益未为细考，惟翰文堂板本中处处洋溢着岭南风味，足为清初之岭南食俗留下雪泥鸿爪，恰与唐‧刘恂之《岭表录异》相唿应。今特将此稀有刊本影印及点评，公诸同好，庶几对发扬岭南文化不无小补。