莫迪麟博士
香港中文大学中医学院博士后研究员、注册中医师
《本草纲目》对海鲜的认识
香港是个渔港，出产不少新鲜海鲜，游客都慕名而来，例如长洲、南丫岛、流浮山、西贡等地，大大小小的海鲜食肆林立着。海鲜作为食材有悠久历史，古人是如何看待海产的功用呢？不妨看看明代李时珍《本草纲目》如何记载海产。
早在《素问．异法方宜论》有载，近海之地域，地势是「鱼盐之地，海滨傍水」，老百姓都「食鱼而嗜咸」，这里的鱼不单是鱼类，还包括了其他海产。同篇又记载「鱼者使人热中」，究竟海产是不是温性，食则使人内热？明代李时珍《本草纲目》记载海产达30种，当中16种海产属性平，3种性温，2种性寒，其余9种不载寒热之性。总括来说，大部分海鲜本性平，但若果烹调时加入较多辛热咸味之辅料，例如辣椒、蒜、椒盐等，就有机会使整碟餸菜变成辛温之性。
不少现代人喜食之海鲜，早在《本草纲目》就有记载，就如香港人喜爱的鳗鱼，《本草纲目》称之为鳗鲡鱼，李时珍记载：「鳗鲡，其状如蛇，背有肉鬣连尾，无鳞有舌，腹白，大者长数尺，脂膏最多。」时珍甚至把鳗鱼分成鳗鲡鱼及海鳗鲡，但两者性味相若，功效上引用苏颂的说法是「能补虚损，及久病劳瘵」，时珍认为鳗鱼兼有祛风之用，但外感后期，则不建议食用。
而俗称鸡泡鱼的河豚，《本草纲目》已有记载，形象具体，「腹胀如气球浮起」，时珍认为河豚性温味甘，有「补虚，去湿气，理腰脚」的作用，但同时记载有大毒，时珍考证时发现有人食河豚而中毒亡，但又发现有些地方户户皆食。事实上，只要切割时避开有毒的部位，食用河豚是安全的，日本就有河豚处理师，曾对切割河豚有充分的培训，使食客安全享用河豚。
除鱼类外，《本草纲目》也有记载乌贼鱼，现在多称为墨鱼，时珍认为味酸性平，并引述文献指出墨鱼有「益气强志」，甚至有「通月经」之用。时珍记载比墨鱼更大的软件动物，叫章鱼，多生长于南方，还记载了广东人以姜醋烹调，如「粤人多采鲜者，姜、醋食之」，虽然章鱼有「养血益气」之用，但较为寒凉，不应进食过多。
《本草纲目》亦有记载虾，不过当时写法为鰕，时珍留意到虾煮熟时会变色，如「入汤则红色如霞也」，而且虾种类繁多，有青鰕、白鰕、天鰕等，连海味店常见的鰕米，也有记载。虾味甘性温，虽有补益之用，但多令人动风，对于疥疮之病人，不同书籍也有记载此类病人勿多食虾。
最后就是鲙，鲙的意思是生鱼，日本称之为鱼生或刺身。原来新鲜鱼即劏而食，古时叫做鲙，如「刽切而成，故谓之鲙。凡诸鱼之鲜活者，味食之」。生鱼性「温补」，有「去冷气湿痹」。这里有个有趣的地方，平时我们认为鱼生是寒凉之食，但《本草纲目》认为是「温补」，岂不是有矛盾？这是因为李时珍认为生鱼本属鱼类，大多鱼类属性平或性温，因此可归类为性温，但是始终是生食，时珍也认为「肉未停冷」，容易生百病，而且食生鱼后，经常会出现大便伴有虫卵。亦有医家认为生鱼不可在夜晚食用，或食生鱼时不可同时饮冷水。这都证明生鱼虽然本性温，但始终未经煮食，容易滋生虫卵，或者难以运化，若身体健壮，食之则为补益，但身体虚弱则少食为妙。
由以上可见，海鲜食材虽然多有温补之效，但亦要留意烹调方法，而且不应过量食用。
